Hjem Resultater Tema A-Å Kjøtt

Tema: Kjøtt

Nofima forsker på ulike slag kjøtt og kjøttprodukter. Vi utvikler oppskrifter, målemetoder og løsninger som gir bedre utnyttelse av råstoffet.

Resultater fra forskning på kjøtt

Råvaren styrer hvordan forbrukere oppfatter bærekraft i mat

Fenalår er en unik delikatesse med store smaksforskjeller

Spekeskinker: en uendelighet av smaker og teksturer

Smaksforskjeller på julepølser

Kylling som spiser larver smaker akkurat som andre kyllinger

Du bør spise mer av de sunne planteoljene

Prosjekter om kjøtt

Miniatyrbilde for Økt utnyttelse av norske landbruksressurser

NorwegianFoods

Økt utnyttelse av norske landbruksressurser

2025 - 2028

Miniatyrbilde for Bearbeidet mat og tykktarmskreft: Effekt av proteinkilde, prosessering og kostholdsmønstre

CRC-3p

Bearbeidet mat og tykktarmskreft: Effekt av proteinkilde, prosessering og kostholdsmønstre

2023 - 2027

Miniatyrbilde for Nye hybride matprodukter rettet mot fremtidige bærekrafts- og helseutfordringer

HybridFoods

Nye hybride matprodukter rettet mot fremtidige bærekrafts- og helseutfordringer

2021 - 2026

Miniatyrbilde for Reduksjon av muskeldeformiteter i kylling

Chicken-Health

Reduksjon av muskeldeformiteter i kylling

2021 - 2025

Miniatyrbilde for Bruk av levende insektlarver for å forbedre bærekraft og dyrevelferd i organisk kyllingproduksjon

Poultrynsect

Bruk av levende insektlarver for å forbedre bærekraft og dyrevelferd i organisk kyllingproduksjon

2020 - 2023

Miniatyrbilde for Sunnere kjøttprodukter med mindre mettet fett

AnimalFatPlus

Sunnere kjøttprodukter med mindre mettet fett

2022 - 2025

Arrangementer

18. mar. 2026 - 3. sep. 2026

Lokal foredling av kjøtt

Nettverk

12. mar. 2026 - 30. nov. 2026

Digitalt spekematnettverk

Nettverk

Verdt å vite

Salt er smart beredskap

Slik steker du hamburgeren riktig

5 myter om norsk spekemat

7 tips til perfekt kjøtt på grillen

På hvilke måter er kjøtt fra ulike dyreslag forskjellig?

Alt du bør vite om kjøtt

Fasiliteter

Kjøtthallen

Trenger du hjelp til å utvikle nye kjøttprodukter eller forbedre produksjonen? Nofimas kjøtthall gir deg muligheten til å teste, lære og lykkes – sammen med våre eksperter.

Måltidets hus

I Måltidets hus finner du både fiskehall, forsøkshall, pakkehall, autoklavrom og flere ulike laboratorier.

Matpiloten

Nofima huser, sammen med NMBU, Norges største forskningsfabrikk for mat. Food Pilot Plant Norway, kalt Matpiloten på norsk, tilbyr førsteklasses fasiliteter for forskning, utdanning og produktutvikling av mat og restråstoff.

Programmer

ØkoMat

Produserer du økologisk mat rettet mot dagligvare- eller storhusholdningsmarkedet? Har du noen utfordringer og trenger veiledning eller bistand? Da kan ØkoMat og Nofima hjelpe deg.

Kompetansenettverk

Kompetansenettverket for lokalmat

Små matbedrifter med inntil 10 ansatte kan få tilbud om hjelp for å lykkes med videreutvikling og verdiskaping.

Publikasjoner om kjøtt

Dual roles of syndecan-4 in regulating chicken fibrosis in vitro

Frontiers in Physiology, 2026
Vitenskapelig artikkel

Discrimination of normal and wooden breast chicken fillets using NIR, fluorescence and Raman spectroscopy

Spectrochimica Acta Part A - Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2025
Vitenskapelig artikkel

Cardiac implications of chicken wooden breast myopathy

Frontiers in Physiology, 2025
Vitenskapelig artikkel

Visible near-infrared hyperspectral imaging as a tool to characterise chicken breasts with myopathies and their durability

Spectrochimica Acta Part A - Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2025
Vitenskapelig artikkel

Early detection and population dynamics of Listeria monocytogenes in naturally contaminated drains from a meat processing plant

Frontiers in Microbiology, 2025
Vitenskapelig artikkel

Detection and quantification of pork adulteration in beef meatballs with Raman spectroscopy and near infrared spectroscopy

Spectrochimica Acta Part A - Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2025
Vitenskapelig artikkel

Tilknyttede forskningsområder

Kosthold og helse

Kvalitet og målemetoder

Råvarekunnskap